Produto já ocupa o segundo lugar entre os mais vendidos da empresa e representa 10,5% das unidades produzidas
O avanço da alimentação fora do lar no Rio Grande do Sul em 2026 encontra reflexos também na indústria que abastece bares, restaurantes e lanchonetes. Na Salga, um dos movimentos que mais se destacam no ano é o crescimento do pão de xis, cuja produção mensal aumentou 73% em relação ao primeiro trimestre. O produto, que tinha participação pequena nas vendas há cerca de um ano, já ocupa o segundo lugar entre os itens mais comercializados da empresa, tanto em unidades quanto em receita.
O cenário estadual mostra um mercado em movimento, embora ainda marcado por pressão sobre custos e resultados. Pesquisa da Associação Brasileira dos Bares e Restaurantes (Abrasel no RS) divulgada em 4 de setembro e realizada com empresários gaúchos entre 17 e 26 de agosto, aponta que 56% dos estabelecimentos registraram aumento de faturamento em julho na comparação com junho. Ao mesmo tempo, 40% informaram ter pagamentos em atraso e 51% operaram com lucro. Os dados mostram uma atividade que mantém espaço para crescimento, mas exige atenção à gestão dos negócios.
Na Salga, o aumento da demanda aparece nos números de produção. A média mensal de pão de xis passou de 9.055 unidades no primeiro trimestre para 15.655 entre junho e agosto. Até 16 de setembro, foram produzidas 105.812 unidades, divididas entre 53.506 tradicionais e 52.306 cervejinhas.
O ritmo do produto ficou acima da expansão geral da empresa. No mesmo período, a produção total da Salga cresceu 55%, enquanto o pão de hambúrguer e brioche, líder do portfólio, avançou 55%. O xis representa atualmente 10,5% das unidades produzidas e 8,5% da receita.
“Quem está na indústria consegue perceber algumas mudanças antes que elas apareçam nos números gerais do mercado. A frequência dos pedidos, a entrada de novos clientes e a combinação de produtos nas compras mostram o que está acontecendo na ponta. Em 2026, o pão de xis foi um dos sinais mais claros dessa mudança para a Salga”, afirma a sócia na empresa, Vanessa Marques.
Um dado da carteira de clientes reforça essa leitura. Dos 58 estabelecimentos que compraram pão de xis da Salga em 2026, 47 também adquiriram pão de hambúrguer, o equivalente a 80%. O comportamento indica que, dentro da base atendida pela empresa, os dois produtos vêm ocupando espaços simultaneamente nas operações dos clientes.
A evolução do xis também alterou sua participação na produção. Em março, o produto representava 8,5% das unidades fabricadas pela Salga. Desde maio, passou a responder por aproximadamente 11% da produção mensal, consolidando-se entre os principais itens do portfólio.
“Os números do setor mostram o que está acontecendo nos estabelecimentos, e os nossos pedidos mostram como isso chega até a indústria. Temos clientes comprando mais de um tipo de pão, novos clientes entrando e produtos que até pouco tempo tinham pouca participação ganhando espaço rapidamente. O pão de xis resume bem esse movimento”, finaliza Vanessa.
Pesquisa da Abrasel: https://rs.abrasel.com.br/noticias/noticias/mais-da-metade-dos-bares-e-restaurantes-gauchos-registra-aumento-no-faturamento-aponta-abrasel-no-rs/
Salga em números
+73%: Crescimento da produção mensal de pão de xis em 2026, na comparação entre o primeiro trimestre e a média de junho a agosto;
105.812: Pães de xis produzidos de janeiro a 16 de setembro;
15.655: Unidades de pão de xis produzidas, em média, por mês entre junho e agosto;
2º lugar: Posição do pão de xis entre os produtos mais vendidos da Salga, em unidades e receita;
10,5%: Participação do pão de xis no total de unidades produzidas pela empresa;
8,5%: Participação do produto na receita da Salga;
80%: Dos clientes que compraram pão de xis em 2026 também adquiriram pão de hambúrguer;
55%: Crescimento da produção total da Salga no mesmo período.
Sobre a Salga Alimentos
A empresa gaúcha nasceu na panificação artesanal e atualmente direciona sua operação ao mercado B2B de alimentação fora do lar. Criada em 2016, em Porto Alegre, como Grão de Pão, a empresa começou produzindo pães de fermentação natural em uma garagem e, seis anos depois, adotou o nome Salga Alimentos para acompanhar o reposicionamento do negócio.
Atualmente, a Salga Alimentos atende mais de 30 cidades no Rio Grande do Sul e produz cerca de 120 mil pães por mês, fornecendo para restaurantes, hotéis, hamburguerias, cafeterias, lanchonetes e operações de catering.
Foto: Divulgação
