O açúcar continua presente na mesa, mas vem perdendo protagonismo. Uma pesquisa global realizada pela multinacional ADM, no ano passado, com 13,9 mil consumidores em 15 países revelou que 83% das pessoas estão reduzindo ou evitando o seu consumo, sendo o Brasil como um dos destaques dessa escolha pela população. É nessa mudança de comportamento que o trabalho do chef patisserie Jean Michelon amplia alcance. Com formação na Suíça, ele escolheu se radicar em Gramado (RS) onde desenvolve receitas com menor adição de açúcar e sem leite condensado. Com passagens em grandes operações, como a casa de doces Demel, fundada em 1786 em Viena (AUT), e o Hotel Savoy, em Londres (ENG), suas sobremesas dão destaque às técnicas internacionais da confeitaria com o equilíbrio entre os ingredientes, a exemplo das frutas, chocolates de origem, castanhas e especiarias de qualidade premium.